En el backend, los campos de imagen aparecen como en esta imagen:
Para especificar la imagen, hay que clicar el botón Seleccionar, lo que hará que aparezca una ventana como esta:
En Joomla, todas las images están en el directorio images, pero dentro de este directorio pueden haber tantos subdirectorios como se quieran. Por defecto, están los subdirectorios banners, headers y sampledata, pero se pueden crear los que convengan, por medio del botón Crear nuevo directorio.
Si la imagen se encuentra ya en el servidor, solo hay que seleccionarla. En caso de que estés en el disco de tu ordenador, antes tienes que situarte en la carpeta donde quieras y subirla (botón Subir). Después de esto ya estará disponible para seleccionarla.